干锅技术培训，干锅菜在四川是非常流行的一种做法，而兔肉肉质细嫩非常适合做干锅，目前四川干锅流行全国各地，想开店做干锅必须要会制作干锅酱。核心技术就在干锅酱的做法 ，今天就给大家分享秘制干锅兔、干锅肥肠及干锅酱的配方。

干锅兔 

原料：仔兔1250克（兔头留用），青红椒块、干葱块各30克。 

调料：菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式干锅酱30克，盐15克，味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。 

制作：

1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味。

2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油；另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、干葱块大火收汁，入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅、即可。 

干锅酱的制作： 

调料：辣酱1瓶，豆瓣酱1瓶，辣子酱1瓶，香辣酱1瓶，陈皮粒50克，孜然粒100克，细辣椒面200克，蚝油、鸡粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。 

制作：色拉油烧至三成热，辣酱、豆瓣酱、辣*子酱、香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、鸡粉调匀即可。 

肥肠500克，洋葱50克，青椒50克，蒜20克，香菜10克，红辣椒5克，芝麻适量，油0.5勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐1匙，味精0.2匙，花椒3克，大料3克。

干锅肥肠的做法：

1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗洁净焯水后冷水冲刷沥干水份备用；

2、猪大肠切除小段；

3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香；

4、锅中放入猪大肠翻炒；

5、倒入蚝油、一品鲜酱油滋味棒极了；

6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上美味；

7、放入圆葱和青椒；

8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味；

9、较终撒上香菜提鲜即可出锅享受；

10、香香哒干锅肥肠装入盘中。

小贴士

肥肠有必定的养分价值，它含有很多的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素。其性寒，味甘；有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。

1、肥肠中的养分物质是人体各器官作业时的有必要成分，人们食用肥肠能满意身体对不同养分的需求，能促进身体代谢，进步各器官功用。

2、肥肠还具有必定的药用成效，从中医的角度上看性寒味甘，能够去下焦风热，也能润肠止燥，更能整理人体肠道中的一些病菌，能起不错的止痢作用，平时在中医中它也能够用于人类痔疮和大便带血等症的医治，医治成效十分显着。

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