上海生煎包培训，成都哪里可以学生煎包。上海小囡都把生煎包叫做生煎馒头。馒头馒头，所以一定是褶皱朝下面煎的啦。我听说上次有个论坛里，就上海生煎包褶皱朝上还是朝下差点打起来。我觉得大可不必，自己觉得怎样是最重要的，不必说服别人。

上海生煎包所需材料：猪肉末一磅（454克），中筋面粉500克，活性干酵母6克调味料：食用油，盐、糖、生抽、老抽、麻油（香油）、葱、姜、水、清鸡汤（可不用）、芝麻（我喜欢白色的）。

上海生煎包具体做法：

1、将3克活性干酵母混合在30毫升的温水里，搅拌均匀，静置5分钟左右。

2、称250克中筋面粉，把酵母水混合在面粉中，搅拌均匀，继续加110毫升的温水（和体温差不多）搅拌成絮状。继续揉捏光滑，盖保鲜膜，放在温暖处发酵，大概40分钟的样子。

3、重复步骤1和2，做成面团2（因为如果500克面粉一起发酵会很大，我分两份来发酵，感觉更容易操作）。

4、这时可以开始调肉馅。将葱和姜切成丝，泡一些水，揉捏成葱姜水（去腥的作用，我不喜欢直接加葱姜末，也不喜欢加料酒）。在肉馅中加入盐、糖、生抽、老抽，慢慢分批倒入葱姜水和清鸡汤调味。等肉末吸满了鸡汤和葱姜水，加少许麻油。取一点点肉末在微波炉里转20秒（转熟）尝一下咸淡。

5、时间到后将发酵后的面团放在撒过些许干粉的操作台上继续揉捏。按掉气孔，揉成光滑的面团。称40克左右分成9个小剂子。

6、开始包生煎。把皮子擀成直径11厘米左右的圆片，包入30克左右的肉馅，像包包子一样打褶皱（我大概打了15个左右的褶皱），放入撒了干粉的盘子里。

友情提示：这个分量包出来的生煎是很实足的，个头比较大。如果嫌太大可按比例减少面和肉馅重量。

7、热锅里加一勺油，让油铺满锅底。油热下生煎，开中小火。等生煎底部开始慢慢变金黄了加凉水（不要太多，基本就是在生煎底部铺平半厘米的样子）。盖盖子，一分钟后开盖撒葱花芝麻（我觉得加水后一分钟撒比较好，因为生煎经过蒸汽，表皮变湿润，容易粘上葱花芝麻）。

8、等锅底的水收干后就完成了。（注意不要用太大的火，中小火就够了，不然底焦了，肉还没有完全熟）。配一碗热乎乎的汤，幸福指数爆棚了。上海生煎包营养价值：隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘***的奇妙作用。学习正宗上海生煎包技术，就到成都宏蜀渝。