麻辣兔头培训，哪里学正宗双流老妈兔头技术。好几年没见的朋友今天早上突然发个信息给我，问我有没有以前做双流老妈兔头卤水的配方。刚好我翻开我以前在厨房呆的时候密密麻麻记的本子想起了，干脆给了他，也给大家分享一下。希望对于想做小本生意的人有点帮助。

制作辣味卤汁

1：干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水，加入红曲米，红糖入锅，加用（大骨鸡架做的鲜汤）1 500 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。『桶锅』

2：干净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块葱结一起炒出香味，直接倒进刚才的汤里，仔调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，就得到辣味卤汁。

3：卤制：把汆好水的兔头放入烧开的辣味卤汁中，（加入透骨香50克）（一定小火）用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出来就可以了。

兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的不入味，也不好加工有毛！！卤之***定要先经腌渍、汆水后再卤，否则腥味较重（不易入味）。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，成菜后美观。（硝盐不能多用）

香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、9种香料就可以了，（到一定要好的，以次从好出不来味道！）为了兔头能更好地入味，可在卤制时将兔头劈破一点点，做久了之后你就会感觉快要熟的时候就关火，让他和卤水汁一起再泡个30分钟以上，所有的卤菜都是这样，吃起来才比较好吃，也比较入味。

做卤菜，多做多想，这个是辣味的，如果是想要麻辣的就花椒花椒可以，根据你们当地的量可以多少决定，（前期在家小批量制作反复的试验，把味道调到你觉得很好的你比较满意的状态，让你的亲戚朋友帮你试吃一下，这个东西能上得了台面就好了）这款卤水除了卤兔头，你能看到的都能卤猪蹄、鸭大肠啊、鸡脚啊、鸡珍鸭掌啊，都可以卤而且味道都很好）反复多试验，实践出真知，你做着做着就顺手了，但一定要做，不要光看！

对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。学正宗双流老妈兔头技术，就到成都宏蜀渝餐饮培训基地。