重庆火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
重庆火锅因其麻辣鲜香的口感一直受到人们的喜爱，尤其在寒冷的冬天，可以让人迅速回温。
煤炉和火锅可以***一切寒风刺骨。牛肉、鹅肠、丸子、虾滑，干净又丰盛，填满心和胃里所有的空洞。
家里自制的火锅底料吃着更有成就感，也更干净卫生。

食材
土鸡 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荆条 / 花椒 / 白酒
七星椒 / 郫县豆瓣酱 / 豆豉 / 醪糟 / 黄糖 / 香料
制作菌汤火锅
原料：干茶树菇250克?干香菇600克?干鲍鱼菇300克?干牛干菌200克干杏鲍菇400克?干松茸100克?干猴头菇200克?压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量?香辣酱味碟1个
制法：
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

做法

1.将半只土鸡和牛棒骨入冷水锅中焯水后，放入沸水锅中。加葱、姜炖煮4~5小时。
2.将二荆条和七星椒在温水中浸泡20分钟，去蒂之后捣碎或者用料理机打碎。
3.将八角、桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果、白蔻、白芷、砂仁、丁香、小茴香、紫苏在温水中泡20分钟后，沥干水分打碎成粉末。
4.取一个炒锅，冷锅倒入优质食用油，放入牛油和姜蒜，等牛油融化之后倒入所有香料粉小火熬煮20分钟
5.将干瘪的葱姜捞出，锅内加豆豉、郫县豆瓣酱、捣碎的辣椒、白酒、花椒粒和七星椒段熬煮。
6.熬煮大概十分钟后，加入高汤、醪糟和葱段，烧至大火沸腾，***加入盐和黄糖调味，锅底完成。