对于烤鱼技术学习来说，味道上面是首先需要考虑的问题，味道做的不好吃，很难吸引到顾客，而重庆作为烤鱼的发源地之一，拥有较为正宗的烤鱼做法和技

全国范围内比较出名的烤鱼诸如万州烤鱼、巫山烤鱼以及纸上烤鱼都是源自于重庆地区，因而重庆地区每年都会吸引到大量的学员前来学习。

宏蜀渝中强技校是一家专业的烤鱼培训机构，面向的学员基本上都是那些想要开店的，或者已经开店想要提升口味的，他们对于技术和味道要求都是比较高的为了帮助这些开店者能够又快又好的学到全套的烤鱼技术，每一位学员都是一对一教学模式***每位学员学到核心技术，何师傅在烤鱼技术传授上都有深厚的造诣，拥有至少二十年的烤鱼制作经验，传授时会将烤鱼的全套技术包括底料配方这些无保留教授，并且不限定学习时间，学好为止。

烤鱼品种包括：

1.麻辣烤鱼：

麻辣烤鱼，麻辣味厚，咸鲜浓香，红红的干辣椒香味扑鼻而来，让人食欲大增，而后的麻味会让您的嘴唇有跳舞的感觉。

2.泡椒烤鱼：

一道被大众称为“视觉盛宴”的菜，那就是泡椒烤鱼。这道烤鱼以秘制烤料搭配传统技法制成，鱼肉鲜嫩、色泽金黄、鱼肉入口内肉滑多汁，唇齿留香、余味绵长。外皮香脆、肉质软嫩，且辣而不燥。之所以说这道菜被大众称为“视觉盛宴”！是因为微妙烤鱼以严选的红色灯笼泡辣椒为辅料，满眼的红儿寓意鸿运当头，令人食欲大增！咸鲜细嫩的鱼肉，配以泡椒内爽劲酸辣的汤汁，酸、辣、鲜的味觉感受刹那间齐齐涌上，视觉体验让人过目不忘，而口味独到更令人没齿难忘！

3.豆豉烤鱼：

豆豉与鱼同食乃是绝配，独一味豆鼓烤鱼，微辣近非辣，色泽清凉，口感香儿醇厚、爽而不腻，更是鱼家族中的“营养***”。

4.剁椒烤鱼：

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼”上得到了***体现。烤制的方法让鱼的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼肉糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

烤鱼培训内容：

1、烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。

2、烤鱼底料的识别和配方。

3、香料的识别和配方。

4、秘制烤鱼酱的制作和处理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、烤鱼底料炒制方法。

7、鱼的烤制方法和技巧。

8、烤鱼味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、烤鱼主要原材料的好坏识别等。