麻辣串串香培训，哪里学正宗串串香技术。在火锅大家庭当中，串串香虽然只算是小字辈的品种。但它以自身的某些优势占据着重要的一席。想要制作出风味独特的串串香，除了在调制锅底时要突出其香辣味以外，还需要在蘸碟的调制方面下功夫，反正是要做到够香够辣够刺激才行。

***、 串串香底料的炒制

原料：混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。

制法：

1、 把干辣椒节先放沸水锅里氽一下，捞出沥水待用，老姜切片待用。

2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入干辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

***、 串串香汤料的调制

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料。待客人入座后，用大汤瓢把汤料搅转，再舀汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫煮各种串串料。

第三、 串串香的蘸料

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花生末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样化了。

第四、 串串香的串料及处理

串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面，我就给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。

1、 牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。

把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳入盆中，并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还需加一些嫩肉粉。

2、 肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。

3、 鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肉、鸭肫等。

除了鸡翅尖和炸肉丸可以直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。

4、 蔬菜类原料、豆制品原料等。

把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片以后穿好，直接使用。