成都煲仔饭培训，学习正宗腊味煲仔饭技术。煲仔饭的吃法有很多种，若问哪种吃法好吃，那是做成腊味煲仔饭！广东人对腊味的喜爱由来已久，一到干燥的秋天，人们就开始制作腊味，常见的腊味有腊鸭、腊鱼、腊肠等！新鲜的肉类经过腌制风干后，更显风味独特。腊味就算是和青菜简单炒一下也香得不得了，而做成腊味煲仔饭，米饭的香气混合着腊味的独特香味，更是让人食指大动，米饭软糯弹牙，粒粒饱满，饱满的腊肠轻轻一咬，热气腾腾的油脂流出来，一不小心还会***舌头，咸香的腊鸭肉质较为紧实，柔韧的鸭皮下有层薄薄的油脂，这正是腊鸭香味的来源。腊味煲仔饭的肉类不用腌制，所以在制作上方便很多。

煲仔饭培训制作步骤：

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指尾部关节就可以。

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。

6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途切勿开盖。

7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；

9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。

煲仔饭技术培训制作细节：

其实要做好煲仔饭，火候很关键，还有一些细节也不可忽视：

1、米和水的的比例一定不能想差太大，且大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

2、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。

3、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。